Всемирный день молока

1 июня 2015

Первая кулинарная школа Oede не может обойти стороной Всемирный день молока и пускается в рассуждения о том, что же для белорусов молоко? Рассуждения эти она доверяет эксперту белорусской кухни и нашему шефу Елене Микульчик.

Сразу вспоминаются деревня, детство у бабушки, коровка, утренний выгон скота, дневная и вечерняя дойка. И, конечно, парное молоко. Жирное, пенистое, еще теплое. Желудок современного городского жителя, привыкший к рафинированным продуктам, в 90% случаях такое молоко, увы, уже может не принять.

Про молоко никогда не говорили «пить», его «ели». Стакан, а то и больше парного молока со скибой хлеба или отварным картофелем часто заменял ужин. Молоко само по себе уже могло быть самостоятельным блюдом, потому что его жирность доходит до 6 %, соответственно, стакан такого напитка тянет почти на 300 калорий, а это вполне себе перекус.

О пользе молока написано много, оно содержит в себе все, что нужно человеку: белки, жиры, углеводы, а также кальций, который необходим нашему скелету. С кулинарной точки зрения, молоко незаменимый продукт для приготовления огромного количества блюд. Это могут быть супы, например, молочный суп с картофелем и морковью или знаковое блюдо белорусской кухни локшины (молочный суп с картофельной лапшой). Блины, оладьи, дрожжевые пироги, десерты и сыры. Так сразу не перечислить, потому что с добавлением молока можно сделать практически все. Даже приготовить рыбу в молоке. Да, не удивляйтесь, есть и такой рецепт. Любопытные белорусы в своих кулинарных экспериментах добрались и до этого, на первый взгляд, странного сочетания. Оказывается, если тушить речную рыбу в молоке с добавлением лука и моркови, то можно избавиться от запаха тины, который так характерен для наших карпов, толстолобиков и прочих обитателей рек и озер.

А если баранину вымачивать в кислом молоке или сыворотке, то и специфический бараний «дух» также можно убрать и придать нежность мясу. Жесткая курица или свинина, протушенная в кефире, гарантирует мягкое нежное мясо на выходе.

Кислое молоко и его производные – это целая поэма. Вспомним, к примеру, знаменитый клинковый сыр. Свое название он получил от полотняного мешочка в виде клинка, в котором его готовили. В кулинарных книгах XIX – XX веков можно найти большое количество рецептов с добавлением такого сыра или творога. К примеру, яичница с творогом или колдуны с творогом и гречихой.

Топленое же молоко было не просто вкусным напитком, но и показателем статуса и зажиточности, потому что в старину только для особых гостей готовили пироги или блины на топленом молоке.

Сливки вообще отдельная тема. Этот продукт еще вкуснее молока, по крайней мере, так считают многие гурманы и добавляют во все рецепты. Остановить этот разгул может только высокая калорийность и забота о фигуре. Впрочем, кто вспоминает о лишних килограммах, когда речь идет о фруктах с взбитыми сливками или о бисквитном торте со сливочными розочками, или о фантазиях во время романтического свидания?!

Существует много рецептов соусов на основе сливок, которые могут не только придать изысканный вкус блюду, но и спасти ситуацию в случае если у повара что-то пошло не так. Не зря итальянцы, которые в кулинарном искусстве издавна соперничают с французами, утверждают, что французская кухня это что угодно, но только залитое сливками. Поверьте, в этой шутке есть только доля шутки, остальное – правда!

В общем, молоко – это и Клеопатра с молочными ваннами красоты, и маска для лица на молоке с добавлением дрожжей для гладкости кожи, и кальций для костей, и много всего вкусного и полезного, что дает нам этот ценный продукт.

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter